Así que agregué un montón a reseñas de flexumgel la salsa, luego un poco de crema

Así que agregué un montón a reseñas de flexumgel la salsa, luego un poco de crema

Mi madre dice que las albóndigas suecas deben molerse muy bien; ella es la hija de un sueco, así que confío en ella. El sabor dominante es la pimienta de Jamaica, pero me separé de la receta al agregar también algunas semillas de alcaravea. Me gusta la combinación de pimienta de Jamaica, alcaravea y pimienta negra.

Sin embargo, ni siquiera yo estoy tan loco como para freír estas albóndigas en mantequilla pura. Hacerlo habría requerido varias libras y, francamente, tengo un presupuesto limitado. Así que usé principalmente aceite de canola, con dos cucharadas de mantequilla agregadas para darle sabor. Funcionó bastante bien.

Comí una albóndiga antes de hacer la salsa. Era un bocado suave y delicioso, deliciosamente tierno, con una capa crujiente de harina y un verdadero toque de sabor a pimienta de Jamaica; la alcaravea y la pimienta te saludan mientras te tragas la pepita. Sí, nena, sí… Sí, en realidad me lo dije en voz alta.

Por muy buenas que fueran las albóndigas, fue la salsa lo que puso el plato al límite. La mayoría de las recetas de albóndigas suecas que he comido tienen una salsa espesa y agradable, no muy diferente a la salsa de Acción de Gracias. Nada especial. Pero mamá dijo que el köttbullar a veces tiene arándano rojo en la salsa.

No tenía arándano rojo. Tendría que ir a una tienda para eso. Pero gracias a mi amigo de Minnesota, Chris, ¡comí mermelada de arándanos rojos! Me encontré por primera vez con esta baya del norte mientras cazaba urogallos; Chris me dijo cuáles eran y me encantó su sabor agrio, ligeramente dulce y ligeramente funky. No son un arándano real, son miembros de la familia viburnum, pero los arándanos rojos altos son una excelente alternativa a los arándanos rojos.

Así que agregué un montón a la salsa, luego un poco de crema. lo probé ¡Santo cielo! Los arándanos agregaron un fondo agridulce a la salsa que la transformó por completo. Pasó de la salsa a algo etéreo, si una salsa con probablemente 1,000 calorías por porción puede ser etérea. ¿Sabes lo que era? Era, como diría mi amiga Jennifer, sexo en plato.

Le di a Holly algunas de estas albóndigas, rociadas con la Salsa Mágica. Cerró los ojos, se desmayó un poco y dijo. "Los veo." ¿Qué? "Cohetes del cielo." ¿Eh? "¡Cohetes del cielo en vuelo!"

OK, tal vez eso no sucedió. Pero sí dijo que comer albóndigas suecas la hacía sentir como una reina del baile. ¿No lo entiendes? Eres demasiado joven.

Receta: albóndigas de pato salvajeReceta: albóndigas de alce sueco de la abuela"

Ragú De Verduras De Primavera

Saul Loeb/AFP-Getty Images

El enfoque esquizofrénico de la política agrícola de la administración Obama —haciendo gestos de relaciones públicas hacia la agricultura sostenible con una mano mientras impulsa las agendas de los gigantes de la agroindustria como Monsanto y Dow Chemical con la otra— estuvo en plena exhibición este fin de semana cuando el presidente usó una cita de receso para instalar Islam Siddiqui como jefe negociador agrícola en la Oficina del Representante Comercial de los Estados Unidos.

"Fue una elección singularmente pobre," dijo la Dra. Marcia Ishii-Eiteman, científica principal de Pesticide Action Network North America. "Es la persona equivocada con los antecedentes equivocados. Estamos sorprendidos y muy decepcionados de que el presidente Obama lo haya designado en receso. Debería haber habido una votación en el Senado completo."

Es revelador que Obama usó la misma táctica cínica detrás de escena para asegurar el nombramiento de Siddiqui que su predecesor usó para colocar a jueces como Charles Pickering (bloqueado debido a decisiones pasadas que algunos consideraron racistas) en el tribunal federal.

Antes de su nombramiento, Siddiqui fue vicepresidente y cabildero de CropLife America, una organización comercial que representa a los principales actores corporativos en la industria química agrícola. CropLife se dio a conocer al público cuando reprendió a Michelle Obama por poner (¡horrores!) un huerto orgánico en la Casa Blanca.

"El jardín es una gran idea y la sesión de fotos de la Primera Dama y los niños de la escuela primaria local excavando el suelo fue preciosa, pero ¿se dieron cuenta de que será un jardín orgánico?" escribió el grupo de la industria durante el mandato de Siddiqui, en un llamado a los partidarios para que lanzaran una campaña de redacción de cartas a favor de los pesticidas. "¿Qué mensaje envía eso al público no agrícola sobre una parte importante e integral de cultivar cultivos seguros y abundantes para alimentar y vestir al mundo: los productos de protección de cultivos?"

Era parte de un patrón de toda su carrera en el que Siddiqui estaba en el lado equivocado de los problemas de agricultura sostenible. Desempeñó un papel clave en la redacción del lenguaje (finalmente rechazado) que habría permitido que los cultivos modificados genéticamente, los cultivos tratados con lodos de aguas residuales humanas y los cultivos expuestos a la irradiación se consideraran orgánicos según los estándares del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). En 1999, mientras estaba en el USDA, luchó contra el etiquetado de los consumidores de alimentos modificados genéticamente, diciendo que conduciría a un aumento de los costos de los alimentos.

Se esperaba que su nominación navegara a través del proceso de confirmación cuando se anunció a fines del año pasado. Pero se estancó cuando más de 90.000 personas y casi 100 grupos de defensa de los consumidores que representan a agricultores, ambientalistas, organizaciones religiosas y activistas por los derechos laborales se levantaron para expresar sus objeciones.

"En CropLife, Siddiqui se dedicaba a promover cultivos genéticos y pesticidas," Ishii-Eiteman dijo. "Cuando se supo que había sido nominado, tocó la fibra sensible del público."

Dado que el empleador de Siddiqui también optó por despreciar la filosofía hortícola de la Primera Dama, podría haber tocado un punto sensible un poco más cercano para el presidente. Como dijo Ishii-Eiteman, "Tienes que preguntarte qué tipo de conversaciones durante la cena tuvieron."

bensonkua/flickr

La gobernadora de Michigan, Jennifer Granholm, declaró recientemente el 20 de marzo de 2010, "Día de la carne en Michigan." En un agresivo "proclamación," ella recitó los innumerables beneficios para la salud de una dieta basada en plantas. Nos protege de salmonella y E. coli O. 157. Reduce el riesgo de enfermedades del corazón. Disminuye nuestras posibilidades de contraer diabetes. Y así.

El gobernador se saltó las justificaciones ambientales para el meatout. Aún así, podría haber notado que el 9 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero en los Estados Unidos son causadas directamente por la producción ganadera. O que el 99 % de los 10 000 millones de animales sacrificados para obtener alimento cada año en los EE. UU. se crían y sacrifican en granjas industriales convencionales conocidas por su gran dependencia de los antibióticos, los piensos convencionales a base de maíz y las dañinas hormonas de crecimiento.

Cualquiera que sea la justificación de su misiva, Granholm fue inequívoca al entregarla: "En conmemoración de este día, animo a los residentes de este estado a optar por no comer carne."

El gobernador seguramente sabía que ella estaba buscando problemas. Desconcentrar para reducir el consumo de carne automáticamente lo pone a uno en el extremo receptor de amargas invectivas. Ningún defensor del vegetarianismo puede entrar en la lucha carnívora esperando evitar amenazas que sugieran alteración física (para peor). Las palabras de Granholm eran palabras de lucha.

Y, efectivamente, los carnívoros de Michigan se defendieron. Un lector de Detroit Free Press sugirió que concentrara su influencia gubernativa en algo verdaderamente importante, como afeitarse las verrugas de la cara. Otro pensó que lo mejor para ella sería "saltar de un puente." Otro comentarista (de 500 hirvientes) fue fácil con Granholm pero insistió en que resolviera el siguiente enigma: "Si Dios no quería que la gente comiera animales, ¿por qué los hizo de carne?"

La industria también se volvió apopléjica. El presidente de la Oficina Agrícola de Michigan, Wayne Wood, dijo: "Es inconcebible para nosotros que el gobernador pueda rebajarse a este nivel de decirle a la gente lo que debe y no debe comer basándose en filosofías de ‘elitistas de la comida’." Otro representante calificó la idea "una bofetada insensible en la cara."

A partir de mi propia experiencia al impulsar las virtudes de la reducción del consumo de carne, he aprendido que pedirle a la gente que haga un sacrificio dietético resulta fácilmente contraproducente y, a menudo, motiva a los consumidores a comer más del producto en cuestión. El despecho puede hacer eso. Por lo tanto, no fue una sorpresa que los miembros de Michigan United Conservation Clubs instaran a los miembros a celebrar la medida de carne del gobernador organizando una gran parrillada en los terrenos del capitolio.

La psicología del sacrificio es complicada. Los estudios muestran consistentemente que los humanos son notablemente rápidos para renunciar a algo por un ser querido. Pero cuando se trata de abnegación, especialmente a instancias del consejo de un extraño, o en interés de un desencarnado "porque," tendemos a ser más libertarios. Por no hablar de la defensiva y escéptica. Lo que complica aún más las cosas es el hecho de que la comida es, para muchos de nosotros, religión. Visto desde esta perspectiva, uno podría ser perdonado por descartar la búsqueda pública para reducir el consumo de carne como una causa perdida.

Pero Bernardo ("Porra") Brown no estaría de acuerdo. Brown es el fundador y director del PB&Campaña J. Dirige la organización sin fines de lucro desde su apartamento de Filadelfia a través de un sitio web diseñado para alentar a las personas a comer más sándwiches de mantequilla de maní y mermelada. Sin duda, Brown está ansioso por ver que se reduzca el consumo de carne. Pero está promocionando el tradicional sándwich como una forma indirecta de reducirlo. El cabello que divide es fino, pero lo distingue claramente de otros defensores de la anti-carne. Le está diciendo a la gente lo que pueden hacer en lugar de lo que no pueden.

Brown todavía se calienta. A veces se le acusa (falsamente) de chelín para la industria del maní. Los padres de niños con alergias al maní no están ansiosos por ver su mensaje difundido. Y cualquiera que haya seguido la debacle de Peanut Corporation of America del año pasado sabe muy bien que no solo los cacahuates pueden ser mortales, sino también los ejecutivos corruptos que los producen y los venden.

Pero la lección principal que Brown trae a la mesa es menos sobre PB&J per se que las tácticas y el tono a través del cual lo promueve. Es un pragmático que cree que el comportamiento humano puede moderarse pero no transformarse fácilmente. "Los grupos de derechos/bienestar animal tienden a estar limitados en la forma en que enmarcan las alternativas," el explica. "Es comer la forma en que lo hacemos ahora, con mucha carne, o volverse vegano." Esto, agrega, "es como decir que no se puede ser ecologista y conducir un coche."

De acuerdo con su enfoque moderado, Brown evita estratégicamente el sensacionalismo. En lugar de resaltar el gore del matadero o la suciedad de los corrales de engorde, presenta el caso más aceptable de que cualquiera puede sustituir algunos PB&Js por unos bistecs con queso y, en el proceso, hacer su parte por el medio ambiente. Quizás lo más importante es que presenta este caso con despreocupación. "Tratamos de ser alegres al respecto," el explica. "La lucha contra la destrucción del medio ambiente es un asunto serio; la mantequilla de maní y la mermelada son divertidas incluso si ayudan al planeta."

El gobernador Granholm, en resumen, podría haber aprendido una o dos cosas del PB&Campaña J. En particular, cuando se trata de comida, lo que más importa no es lo que decimos sino cómo lo decimos. Palabras como "carne fuera" y "sin carne" amenazan, enojan y, a menudo, resultan contraproducentes. Pero decirle a la gente lo que deberían hacer más, y presentar el caso de una manera alentadora y optimista, no solo evita una reacción violenta, sino que también tiene una posibilidad real de funcionar. Después de todo, ¿quién le teme realmente a PB?&¿J?

Peluquería Jennifer Ward

Para probar una receta clásica de bollos cruzados calientes, ideales para el brunch del Viernes Santo o Pascua, haga clic aquí.

Hace dos Pascuas, descubrí que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es bueno para algo más que crear enemigos: puede llevar a los panaderos al azar como yo a un nuevo territorio. Esa primavera, me enteré de los diversos males del súper edulcorante moderno y prometí erradicarlo de mi dieta.

Había sido fácil al principio. ¿Renunciar a los refrescos? Apenas bebí las cosas de todos modos. Horneaba la mayor parte de mi propio pan o lo compraba a panaderos locales. La granola casera había reemplazado el cereal en caja en mis alacenas, y estaba en camino de desterrar el JMAF a largos paseos en bicicleta (cuando me importa menos de dónde viene la energía) y viajes por carretera (que ponen a prueba las virtudes nutricionales de cualquiera).

Luego llegó la Pascua. No, no había dejado el JMAF durante la Cuaresma, no iba a caer en un coma dulce el domingo. Eran solo esos bollos, burlándose de mí en la tienda de comestibles. Mi compañero de compras había recogido un recipiente de plástico de ellos, mostrándome una sonrisa culpable. Eché un vistazo a los ingredientes y decidí que podía tener sus panecillos suaves de malvavisco que durarían cuatro semanas antes de moldearse. Iba a encontrar una receta de bollos cruzados calientes para llamarla mía.

Primero, recurrí al libro de cocina escrito a mano que mi madre me dio en una de mis despedidas de soltera. (Fue uno de los dos únicos regalos que me hizo llorar: el otro era una colección de revistas de la década de 1980 en las que mi abuela había marcado recetas durante la semana en que nací). Nada de bollos. Después de investigar más, descubrí que los bollos cruzados calientes eran uno de esos artículos raros que mi madre (shhhh, no digas) compraba en la tienda. Como no me gustaban cuando era niño, nunca había sido más sabio. (Debo mencionar su Pascua casera paska y navidad robado sin embargo, para que esta anécdota no amenace su reputación como autor intelectual doméstico).

Resulta que no tuve que buscar mucho más allá de mi propio blog de comida. Tuve algunas conversaciones en la sección de comentarios con Susan del sitio de horneado Wild Yeast, donde voy para resolver la mayoría de mis quejas inducidas por los granos. Efectivamente, los bollos que encontré en sus páginas se veían suaves, de color integral y lo suficientemente complicados como para hacerme sentir engreída. Estaba listo para bautizar esta receta en mi pequeña congregación de "cosas que puedo hornear con éxito."

Además de brindarme una receta confiable, Susan me motivó a explorar la ilustre historia de los bollos. Ella escribe que antes de la llegada del cristianismo a Inglaterra, los sajones paganos supuestamente hacían bollos para honrar a Eostre, la diosa de la primavera (y, según algunos, la raíz etimológica de nuestro actual "Pascua de Resurrección"). Los cruzaron para representar los cuatro cuartos de la luna, simbolizando el equilibrio de la luz y la oscuridad durante el equinoccio y la simetría de las estaciones de la naturaleza.

Quería saber qué pasó con los bollos después de su paso por la cosmología pagana, y descubrí que no siempre fueron la comida de brunch querida que son hoy. Según la escritora gastronómica británica Elizabeth David, en un momento dado, los monarcas protestantes consideraron que los bollos cruzados calientes eran un vestigio peligroso de la creencia católica. ¿Por qué? Porque se horneaban con la masa que se usaba para hacer hostias. Afortunadamente, la opinión popular finalmente ganó y, a pesar de los intentos de prohibir los bollos, Isabel I aprobó una ley que permite a las panaderías vender el dulce popular. Solo en Semana Santa y Navidad. ¡Uf! Dios salvó a la reina y la reina salvó los bollos, y la aventura de mi familia con ellos siglos después.

Después de reunir dos ingredientes oscuros, grosellas de un amigo y cáscara confitada del estante de liquidación de una tienda de comestibles, estaba listo para hornear. Miré la receta larga, con sus muchos pasos y pesos de ingredientes (finalmente un uso para esa báscula digital que obtuve para Navidad). Me sentí intimidado desde el primer momento: tenía que hacer una esponja?

Al final resultó que, la fabricación de esponjas fue la parte más fácil de mi proyecto de panecillo cruzado caliente. Simplemente mezcle harina, levadura, azúcar y agua, luego aléjese y déjelos hacer lo suyo. Esta poción fermentada proporciona la base de la masa. La receta también dio instrucciones para las cruces de pastelería más tradicionales, a diferencia del glaseado azucarado que se ve a menudo.